持続可能な未来のために、私たちは食べているものと再接続する必要があります-そしてお互い

持続可能な未来のために、私たちは食べているものと再接続する必要があります-そしてお互い Jakob Fischer / Shutterstock.com

かつて奇妙だと考えられていた一人での食事は、西洋世界の多くの人にとって当たり前になっています。 ファーストフードチェーンは、外出先での食事や「アルデスコ」を促進しています。 忙しい日に他の人とテーブルに座って時間を無駄にするのはなぜですか?

調査 イギリス人の3分の1が定期的に自力で食事をしていることを示しています。 オンラインレストラン予約アプリであるOpen Tableは、ニューヨークでの独身ダイニングを発見しました 80%増加 2014-2018の間。 そして、日本では、ソロダイニングの世界的な首都であり、「低相互作用の食事」が始まりました。 究極の個性的な食事体験を促進するレストランがオープンしています:麺のボウルを黒いカーテンを通して個々のブースに通します。

これは心配な傾向ですか? そう思う。 研究は、単独で食べることのマイナスの影響を明らかにしています。これは、さまざまな メンタル物理的な うつ病や糖尿病から高血圧に至るまでの健康状態。 それはそれを応援しています 何百もの食物共有イニシアチブ 孤独と闘いながら食料の安全性と持続可能性を向上させることを目的とする世界中で生まれました。

ロンドンがあります キャセロールクラブ、たとえば、ボランティアが、自分で料理をすることが必ずしもできるとは限らない地域の人々と、家庭で作られた料理の余分な部分を共有しています。 または南アフリカの 食品ジャム、参加者ができれば見知らぬ人とペアになり、食事の一部を用意して準備する社会的な集まり。 こうしたイニシアチブは、私たちの食物システムをどのように変える必要があるかを考えている人々にあらゆる種類の教訓を提供します。 これが、ここ数年、私たちがいくつかの方法でそれらを研究してきた理由です。

では、なぜ一緒に食事をするのが減ったのですか? さまざまな理由があります。 フードライターなどの著者 マイケルポラン それは料理を含む在宅労働の一般的な過小評価によるものだと主張している。 20世紀に多くの女性を台所から職場に連れて行った労働力の拡大も貢献しました。

持続可能な未来のために、私たちは食べているものと再接続する必要があります-そしてお互い 食品産業は、外出先での食事を奨励しています。 アレナ・ビージー/シャッターストック

一方、不安定で一貫性のない成長 作業パターン の間で 成長する割合 人口の多くは、共同で食べる食事も落胆させます。 そして、ますます多くの人々 一人で暮らす、それは確かに助けにはなりません。 の報告 孤独感の高まり 普及しています。

人々の社会的サークルの多様性も減少しています。 減少します 志願, 政治参加 (投票を超えて)、与える人が少ない 慈善団体へ より少ない時間 非公式の社交 このすべての症状です。

これらはすべて、食品業界によって活用されています。 ソロダイニングは、食品システム全体の商業的利益に適しており、食品業界の新興企業は、食品を中心に便利な文化を伝えようとしています。

食べ物は大企業です

これは当然のことです。 なので 新しい研究 食品に対する権力と管理が世界的に非常に集中しているため、大規模で利益志向の多国籍企業が、食品の生産、取引、販売方法に関する重要な決定を下すのに影響を与えています。 このようなグローバルな農業食品事業は 必要、彼らが生み出した食料の生産と流通の増加を、世界的な食料安全保障の前提条件と見なしています。 私たちも含めて他の多くの人々は、この生産に焦点を合わせたアプローチが、 負の影響 人々の生活、文化、環境について。

過去半世紀にわたって作成された世界的な食糧システムが持続不可能であることは否定できません。 単独栽培の発生率の増加-広大な地域で栽培された単一の作物の巨大な帯状帯-は、合成肥料、農薬、抗生物質に大きく依存しています。

これらは順番に に導く 生物多様性の損失、環境汚染、化石燃料への依存度の増加–合成肥料は、多くの場合、重要な化石燃料の投入(主に天然ガス)を必要とします。 周り 3分の1 生産された食料のうち、システム全体で失われたり浪費されたりしているにもかかわらず、世界中で何十億人もの人々が毎日空腹を抱えています。

持続可能な未来のために、私たちは食べているものと再接続する必要があります-そしてお互い モノカルチャーは社会的にも環境的にも良くありません。 ブディミール・ジェヴティック/Shutterstock.com

そのため、国連のグローバルな2030の多くを満たすために、フードシステムを再構成する必要があることは確かです。 持続可能な開発目標。 しかし、これらの目標を達成することは容易ではありません。 人々はますます多くの人々が食物生産に関与するようになり、食物システムからますます切り離されています。 当時の国連食糧権利特別報告者であるオリヴィエ・デ・シュッターは、 主張した 2014に戻って、より持続可能で包括的な食品システムを作成するための最大の課題の1つは、人々がそのシステムに積極的に参加できるようにする方法です。

しかし、より民主的で持続可能な食品の未来はどのようなものになるでしょうか? これをさまざまな関係者と話し合うことにより、 3つのシナリオ 持続可能な食料システムのために:技術的、コミュニティベース、および教育。

技術的なシナリオでは、「スマートな食事」を中心に置いています。 冷蔵庫は、その中に含まれる食品を監視し、不要な廃棄物を避けるために、使用期限に近い食品を使用するためのレシピを提供する場合があります。 一方、共同体のライフスタイルのためのより大きな機会とスペースを擁護する「共同体を食べる」シナリオでは、高度な社会文化的変化が想定されています。 このシナリオでは、成長グループ(基本的にはテクノロジー対応のコミュニティガーデン)が主流のアクティビティになり、誰でも利用できます。 一方、高レベルの規制改革を中核とする「教育的摂食」シナリオは、食品の炭素会計と個別の炭素クレジット予算の進歩を想定しています。

もちろん、理想的な食料システムには、これら3つのビジョンすべての要素が組み込まれています。 しかし、何よりも、3つのシナリオすべてにおいて、持続可能な食料の未来には食料を共有する機会を十分に確保する必要があると強調されました。 他者と.

持続可能な未来のために、私たちは食べているものと再接続する必要があります-そしてお互い 食事は一緒に楽しみました。 アンナ・イサコワ/シャッターストック

フードシェアリング

そのような世界の種はすでに存在しています。 過去4年間の食物共有イニシアチブに関する私たちの研究は、食物を共有する機会を再活性化することは、それが食べる、成長する、または食物を他者と一緒に再配布するかどうかにかかわらず、より大きな食物民主主義と持続可能性を支援できることを実証しました。 それでは、どうやってそこに着くのでしょうか?

人々はしばしば、スマートフォン、アプリ、ウェブプラットフォームなどの最新技術を非難します。 私たちをお互いから切り離す 一人で食事をすることが当たり前になる世界を作ります。 スマートフォンは、私たちが「常に」文化に住んでいることを意味します。 あらゆる種類のファーストフードは、自宅やオフィスを離れる必要なく、直接デスクに届けられるのを待っています。 一方、アプリは世界中の人々とシームレスにつながることを可能にします 犠牲にして バスやレストランで私たちの隣にいる人の。

しかし、インターネットはまた多くの機会を提供します 食べ物を介して再接続します。 一緒に成長する機会を特定するかどうか インタラクティブマップ コミュニティガーデンの場所、または ソーシャルダイニング体験 あなたの近所で、 数千 草の根やコミュニティ主導のイニシアチブの多くは、人々とコミュニティを結びつける触媒として食物を使用しています。 これらのイニシアチブは多くの場合、ローカルで小規模であり、ボランティアによって運営されていますが、彼らのオンラインでの存在感は、私たちが世界の四隅にそれらを見つけることができたことを意味します。

持続可能な未来のために、私たちは食べているものと再接続する必要があります-そしてお互い 食料安全保障と孤独を一度に克服する。 Elaine Casap / Unsplash, FAL

これらのフードシェアリングイニシアチブを体系的にマッピングしました 100の都市 食べ物が共有される理由、対象、方法を調べるためのオンラインインタラクティブツールを開発する。 を含む都市の詳細な共有プロファイルを準備しました ダブリン、ベルリン、ロンドン、メルボルン、シンガポール。 これは。。。でした 簡単なプロセスなし 対象となる人々や場所の多様性を考えると、政治家やメディアのレーダーを簡単に下回る活動に重要な可視性を与えます。

私たちは、食物の成長から準備、食べ方、廃棄物の分配まで、食物連鎖のすべての段階で異なる共有イニシアチブが発生することを発見しました。

一緒に成長する

食物を一緒に育てる機会を提供することに焦点を合わせた何千もの食物共有イニシアチブがあります。 これらは多くの場合、共有の成長活動を促進するために進化し、新しい技術を取り入れている食品栽培の長い文化的伝統に基づいています。

このような取り組みは非常に貴重です。 他の人と一緒に成長することで、孤独と闘い、お金を使わずに自然の中で時間を過ごすことができます。 また、さまざまな健康と幸福の利点を提供し、ストレス、心拍数、血圧を低下させます。 最近 研究 週に2時間しか自然に費やさないと、1日5部の果物と野菜、または150分の運動と同じ健康上の利点があることがわかりました。

それにもかかわらず、都市部の緑地はますます増えています 珍しい 食物成長イニシアチブはしばしば 立ち退き 一時的な「暫定」リース。 したがって、政府は、将来の政策を検討する際に、インスピレーションを得るための成長している共有イニシアチブに注目すべきです。

ヒンメルビートたとえば、ベルリンの結婚式の地区にある異文化コミュニティガーデンです。 の 目標 このイニシアチブの目的は、「すべての人に良い生活」を提供し、健康的な食品と教育へのアクセスを可能にすることです。 2013に設立され、現在、ベルリンで最も不利な地域の1つにある空きスペースにあります。 このイニシアチブは、料理を育てる機会を提供するとともに、料理ワークショップ、毎月の野外映画上映、カフェの修理、スワップショップなどを提供します。

庭のすべては、学習を促進し、友情を育む余地を与えるために協力する多くのボランティアと協力して開発されます。 Himmelbeetの現在のプロジェクトの1つは、誰もがアクセスできるガーデニングに関する本の開発であり、この目標を確実に達成するために多様なグループが協力してコンテンツを開発しています。 ヒンメルビートは、 ソーシャルメディア 市内のより透明な土地利用計画のための積極的なキャンペーン。

持続可能な未来のために、私たちは食べているものと再接続する必要があります-そしてお互い ヒンメルビートコミュニティガーデン、ベルリン。 ©Oona Morrow, 著者提供

私たちは、共有の成長活動を組織し、広めるためのツールとして技術を使用する多くのコミュニティガーデンを特定しました。 データベースの3,800イニシアチブのうち、約4分の1は共有成長に関係していますが、その分布は都市によって異なります。 私たちの研究は、都市全体で永続的に成長している庭園は、社会的および環境的処方の形として開発されるべきであることを示唆しています。 これは難しいことではありません-地方自治体は常に公園を保護しています-しかし、それは当局が一緒に成長することの価値を認識することを必要とします。

食べ物の共有、シンガポール風

テクノロジーはまた、より共同で食べ物を食べることを可能にするために活用されており、外出先で一人で食べるという業界が推奨する傾向に対する解毒剤として機能します。 フードシェアリングの新興企業のこの新しい波は、料理と食事への情熱を共有したい人たちにフードエクスペリエンスを提供するさまざまなピアツーピアダイニングアプリケーションとプラットフォームです。 これらのフードシェアリングエクスペリエンスは、地元の料理の味、秘密のレシピ、見知らぬ人の家の親密な空間での食事に基づいていることがよくあります-夕食クラブから料理教室、アドホックスープキッチンまで。

In シンガポール、食べ物の共有は常にコミュニティの一部であり、リズム感、友情、社会的帰属感を提供します。 食べることは、一般的に国民の情熱であることに同意しています。 食の楽園と言われることも多いこの街の食の風景は、中国、ユーラシア、インド、マレー、ペラナカンなど、多様な料理の習慣と料理によって形作られています。 そのような料理は、ホーカーセンター(基本的には多様で手ごろな価格の食品を提供する地味なフードコート)で都市国家全体に見られます。

持続可能な未来のために、私たちは食べているものと再接続する必要があります-そしてお互い ティオンバルホーカーセンター、シンガポール。 ©Monika Rut

しかし、次のような多くの伝統的な行商人の運賃 ローカイイク (手羽先の煮込み)は、ホーカーセンターで見つけるのがますます難しくなっています。 多くのシンガポール人は、今日、食べ物はファーストフードの調理スタイルと便利な食べ物の消費に影響され、行商人の伝統を弱めていると感じています。

そのため、都市国家はユネスコ無形文化遺産のホーカーセンターを指名してフードホーキングの練習を続けていますが、見知らぬ人と一緒に集まって食事や文化を共有することは、シンガポールの美食のプロファイルを形作ったものです。

しかし、すべてが暗いわけではありません。 この傾向に対応して、シンガポールの新しいインターネット主導のフードシェアリングシーンは、伝統的なシンガポール料理を試食、味見、共有する他の方法を提供しています。 フードアプリを共有する、家庭料理を共有して販売するためのプラットフォーム。

このアプリを使用している一人のエリザベスは、昔は行商人だった祖母と一緒に育ちました。 彼女は、市場から野菜を調達し、地元の食材で調理し、伝統的なレシピを準備する祖母の独創的な方法を覚えています。 エリザベスは、共有に対する彼女の情熱について話してくれました ペラナカン料理、中華料理とマレー料理を組み合わせたものであり、一緒に食事をするという経験は、シンガポールの料理の歴史を探索するユニークな方法を提供しました。 彼女は、「Share Foodなどの食物共有アプリは、味の容赦ないグローバル化に反対する食物慣行を刺激する新しい食物方法を作成する可能性がある」と語った。

持続可能な未来のために、私たちは食べているものと再接続する必要があります-そしてお互い Share Foodアプリを介して共有される家庭料理。 ©Monika Rut, 著者提供

これが示すように、技術的に有効化された食物の共有は環境的および社会的活動の一形態であるだけでなく、これらのデジタルツールは食物を通じて人々が集まり、死ぬ文化の伝統や物語を救うことも可能にします。

先物を共有する

食物を共有するこれらの物語はかろうじて フードシェアリング活動 世界中で出現しているものを追跡しました。 いくつかのイニシアチブは、たとえば、 オイル落下フルーツ 人々が余剰食料にアクセスできるようにする一方で、 FoodCloudFareShare 小規模組織と大規模小売業者を結びつけて、食品廃棄物を削減します。 その他、など と一緒に、家庭の人々と食事をする機会を提供し、人々をよりパーソナライズされた食物共有体験のためにつなぎます。

確かなことは、食物の共有は、食物システムの持続可能性と世界の人々の幸福についての私たちの考え方を本当に変える可能性があることです。 もちろん、食物の共有は、私たちの欠陥のあるグローバルな食物システムが直面するすべての問題を解決するわけではありませんが、最高の状態では、利益のためだけでなく、人々と地球のために食物システムをどのように設計し、どのように設計すべきかを示しています。

しかし、そのようなイニシアチブが変化の力となる場合、その利点を明確にする必要があります。 政策レベルでは、これは彼らが測定可能である必要があることを意味します。 そして、私たちは、食物共有イニシアチブが生み出している影響の種類をより正確に確立しようとしています。 イニシアチブはすべて、社会的、経済的、環境的のいずれかを表していることがわかりました 目標、しかし影響の正式な報告を行った人はほとんどいなかった。 これは驚くことではありません。 食物共有イニシアチブは、そのような追加のタスクを引き受けるために利用できる時間、お金、スキルが限られています。 彼らはしばしば生き残るためだけに戦っている。

持続可能な未来のために、私たちは食べているものと再接続する必要があります-そしてお互い 食料生産に携わる人の数はかつてないほど少なくなっています。 PHÚCLONG / Unsplash, FAL

生産、消費、共有された食物の量を数えるのは比較的簡単です。 次のようないくつかの余剰食料再配分イニシアチブ FoodCloud、これをすでに非常に効果的に行っています。 共有された経験が人々の感情的または社会的ニーズの点でどのように変化をもたらすかを確立することははるかに困難です。 ここでも有用な指標があります。 人々が他の人と共有する食事の数は、 社会資本 に見られるように ビッグランチプロジェクト.

無料で共同設計するイニシアチブと協力しました 共有する あらゆる種類のフードシェアリングイニシアチブがその影響をより明確に理解して伝達するのに役立つオンラインツールキット。 私たちはリソースとオンラインインフラストラクチャを提供しています。食物を共有するイニシアチブは、彼らが彼らと共有している人々に与える影響を考慮する時間を見つけるために必要なだけです。

食糧民主主義の推進

フードシェアリングイニシアチブが盛んになるか、衰退するかは、それを確立して参加する人々のエネルギーにかかっているだけではありません。 政府の政策と規制は、食物共有活動の形成に重要な役割を果たします。 で 新刊、食物共有イニシアチブが政策立案者の間で可視性を獲得するためにしばしば苦労する方法を文書化します。

政府は食料を商品としてのみ見る傾向があります。 彼らは、まるで彼らが営利事業または完全に私的な事柄であるかのように食物活動を規制します。 その結果、これらのボックスのいずれにもきちんと収まらない食物の共有から生じる社会的、環境的、および健康上の利点はしばしば見逃されます。 特に地方自治体レベルでの総合的な食品政策部門の欠如は助けにはなりません。

これらは よくある課題 持続可能な都市の食糧政策を構築しようとするヨーロッパ、オセアニア、北米の都市全体で。 しかし、楽観的である理由があります。 たとえば、ロンドンでは、 新しい食品戦略 街中の食料問題の可視性を高めようとしています。

一方、アクションは常に国家主導である必要はありません。 ロンドンのビクトリアアンドアルバート博物館が現在開催中 食品に関する展示 気候変動や持続可能性から労働者の権利に至るまでの世界的な問題が、私たちが食料を生産および消費する方法とどのように相互作用するかを探っています。 食物共有イニシアチブを含む実験的な旅に訪問者を連れて行きます 私たちは調べました など オイル落下フルーツ、「私たちが食べるものはより持続可能で、倫理的で、おいしいのでしょうか?」と、ゆっくりと、そのような行動は、より多くの人々に、私たちが食料を生産し、一緒にできるさまざまな方法について考えるよう促しています。

持続可能な未来のために、私たちは食べているものと再接続する必要があります-そしてお互い Fernando Laposse、Totomoxtleテーブルの詳細。 V&Aフード先物。 ©Fernando Laposse

より良い一緒に

地球環境の変化に関連して私たちが今直面している課題を考えると、食品の枠を超えて考えることが重要です。 食品システムには劇的なオーバーホールが必要であるという一般的な合意があります。

社会的、経済的、環境的、政治的不安定に直面して、前向きな姿勢を保つのは難しい場合があります。 ですから、人々が最も基本的な人間のニーズである食料を中心に、他の人々と連帯して組織していることは心強いことです。 このように共に行動することは、以下の問題に対処する力を与える方法であることが示されています エコ不安。 それらの存在自体によって、これらの食物共有イニシアチブは他の人々に実証効果を提供します。 彼らは、ジェーン・リディフォードのよ​​うに グローバル世代 また、スキップガーデンアンドキッチンイニシアチブは、「変化の条件を作成する」としています。

持続可能な未来のために、私たちは食べているものと再接続する必要があります-そしてお互い 英国のホップピッキング旅行、2018。 V&Aフード先物。 ©Company Drinks、写真:Nick Matthews

多くの場合、イニシアチブは、政府による不作為ではなく、政府の不作為に自ら行動し、組織化しています。 イニシアチブは、緊急食糧供給のギャップを埋め、コミュニティグループが他の方法では不可能だった方法で食糧を彼らのサービスに持ち込む機会を提供します。 コミュニティの庭には脆弱で疎外されたグループが歓迎され、食料と対人関係の両方の育成に積極的に参加するため、彼らはコミュニティで実際のケアを提供します。

フードシェアリングイニシアチブは、 持続可能な開発目標、しかしこれは十分ではありません。 食品の管理方法を変える必要があります。 現在の農業食品システムは、多国籍企業や個人消費者を規制するために設立されたものであり、社会的、経済的、環境的な商品やサービスを提供するためのデジタル的に強化されたコミュニティグループや起業家の草の根スタートアップをサポートしていません。

最終的には、食物の共有の価値と、それが個人、コミュニティ、地球の肉体的および精神的な健康に貢献することを明らかにする必要があります。 広範な食物の共有を育てるには多くの時間、労力、注意が必要ですが、投資に対する社会的および環境的リターンには価値があります。 これらの困難な時代に、協力は私たちのredいの鍵です。会話

著者について

アンナデイビス、環境ガバナンス研究グループ、主任研究員、 トリニティ·カレッジ(ダブリン大学); Agnese Cretella、ポスドク研究員、 トリニティ·カレッジ(ダブリン大学); Monika Rut、博士課程学生、 トリニティ·カレッジ(ダブリン大学); スティーブン・マッケンジー、ポスドク研究員、 トリニティ·カレッジ(ダブリン大学)、およびVivien Franck、リサーチアシスタント、 トリニティ·カレッジ(ダブリン大学)

この記事はから再公開されます 会話 クリエイティブコモンズライセンスの下で 読む 原著.

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