肉食の危機の原因は何ですか

ファイル20190107 32136 1hirv8o.jpg?ixlib = rb 1.1 ギターカメラマン/ Shutterstock.com

消費量の増加 21st世紀に世界中で肉が豊富な食事を摂取することは、人間の健康、動物の福祉、環境の持続可能性についての差し迫った懸念を引き起こします。 あまりにも大量生産された肉は私たちにとって悪いこと、私たちが食べる家畜にとって悪いこと、そして私たちが住む惑星にとって悪いことです。

世界がどのようにしてこの時点にたどり着いたのか、またどのようにして世界をより良い方向に変えうるのかを理解したいのであれば、ビクトリア朝時代を振り返るべきです。 肉の生産と消費.

肉食の危機の原因は何ですか ビートン夫人の世帯管理の書、1861から肉を出すことについてのアドバイス。 ウェルカムコレクション, のCC BY-SA

今日、「世界規模の食肉複合施設」として知られるようになったことに関する懸念は、技術的に促進された家畜の過剰生産と消費に焦点を当てています。 2014 Friends of the Earthとして、特に「世界中の中流階級は肉を食べ過ぎる」との認識があります。 レポート それを置く。 しかし、世界的な食肉市場が中世のビクトリア朝の「食肉飢饉」に対処する革命的な方法として出現したとき、この問題の根本は19世紀のイギリスにたどることができます。

罰金とごちそう

飢饉は急速に増加している都市化している人口と国内の食肉生産の平準化との間のミスマッチによって引き起こされました。 それを妨げたのは、イギリスがアメリカやオーストラリアで飼育され、屠殺され、加工された家畜を食べることを可能にした保存および輸送技術の画期的な開発でした。

これらの技術革新の結果として、チルド牛肉やコンビーフ牛肉、冷凍マトン、そしてBovrilやOxoなどの肉エキスなどの製品がイギリスの家庭で定番となりました。 一人当たりの肉消費 劇的に増加したイギリスの人口がこの期間にほぼ倍増したという事実にもかかわらず、87によって1850の年間127lbから年間1914lbまで年間約XNUMXlbから上昇しています。

この変化を牽引した主な要因はコストでした。 世界の反対側から半額の長さのマトンを手に入れることができるとき、ある著名な食品作家は、「オールドイングランドのローストビーフを支持するすべての感傷的な考慮事項」を脇に置いていると述べました。

マスメディアによる積極的な報道も、これらの新しい形態の食肉の宣伝に役立ちました。 ビクトリア朝のコメンテーターは、冷凍肉が英国の産業と帝国主義を支えるのに必要な「精力的で肉食の男性」を養う能力を称賛しました。 その間、「ビーフティー」は、アルコール依存症、インフルエンザ、ヨーロッパのライバルと帝国の危険に対するイギリスの戦いで生命を高める力として広く宣伝されました。

肉食の危機の原因は何ですか Bovrilの広告、1902。 ウェルカムコレクション, のCC BY-SA

ビクトリア朝のイギリスでは、肉は依然として非常に貧しい人々のための贅沢品でした。 しかし、16世紀が終わり、そして輸入牛肉や羊肉に慣れる英国の消費者が増えるにつれて、肉のアイデア - より良い - - 日常の食事に欠かせないものとして、労働者階級の間で人気が高まりました。中流階級の肉食者だけでなく。

世界的な食肉市場がイギリスの食習慣に革命をもたらしたので、それらはまた地球の表面を変えました。 アメリカとオーストラリアの土地の広大な土地は、イギリス人が食べることを好むイギリスの種類の牛と羊を支える牧草地として形を変えました。 そして選択的繁殖計画はこれらの動物の体がより速く肥育しそして冷蔵室でより容易に貯蔵されることができることを意味した:動物は彼らの死体を念頭に置いて飼育された。

ゆで赤ちゃん

当時のビクトリア朝の肉食のグローバル化は革命的でしたが、それはまた物議をかもしていました。 缶詰および冷蔵産業の支持者は、英国の植民地および「新世界」から、健康的で、健康的で、安価で持続可能な食肉供給を提供する能力を擁護しました。 しかし、特にこれらの産業の発展の早い段階で、自家製の肉はより良い品質でより安全であると見られていました。

多くの潜在的な顧客は、腐敗した肉に関するスキャンダルや、その肉の起源を取り巻く恐ろしい話によって先送りされました。 首都圏の食肉を食べる人は、海外の農家がそれらを病気の動物からの内臓や肉に供給していることを恐れていました。 私のアーカイブズリサーチでは、沸騰した人間の赤ちゃんが食物連鎖に入っているという懸念さえ発見されました。

イギリス人が世界の遠く離れた場所から長い死んだ動物を食べることに警戒していただけではありませんでした。 海外での競争により、伝統的な生活様式を維持し、食料安全保障を保証するために、イギリスの農業を保護することが求められました。 動物の権利運動者たちも、食肉市場の発展に伴うますます集約的な農法と組立ライン屠殺技術に関心を持っていました。

肉食の危機の原因は何ですか 食肉処理場の改革者Benjamin Ward Richardson、1908によって設計された、機械化された公衆屠殺場の設計図。 ウィキメディア·コモンズ

そして同時に、イギリスの 菜食主義運動の成長 肉を含まない食事療法の経済的、健康的そして倫理的利益を促進していました。 著名なベジタリアンおよび社会主義者、ヘンリーソルトの1880で書く 予測 「未来と賢い世代は、肉食の習慣を無知と野蛮の奇妙な遺物として振り返るでしょう」と述べた。

新しいスタート

ますます安く豊富な食肉に対する需要の高まりに対処するのに苦労している21世紀の世界に、塩は恐ろしいでしょう。 恐怖ですが、おそらく完全に驚いたわけではありません。 現代の「世界規模の食肉複合施設」が運営する、不健康で倫理に反する、そして持続不可能な方法は、彼の肉を食する同時代の人々が世界に行ったことの貪欲で残忍なそして環境的に破壊的な拡大です。

肉食の危機の原因は何ですか 今日の機械化食肉産業 Mehmet Cetin / Shutterstock.com

しかし、このビクトリア朝の歴史は、私たちの惑星がタンパク質を生産し消費する方法を変えるための継続的な取り組みにも役立ちます。 まず第一に、食肉市場が形成される方法について避けられない、または「自然な」ものは何もないことは明らかです。 何億人もの人々が、本来の方法で設計されているのではなく、イギリスの帝国勢力によって動かされている世界的なシステムのために、その方法と量で肉を食べています。

そして私達はこのシステムの開発は劇的な食事の変更と同様に激しい議論によってマークされた信じられないほど物議を醸すプロセスであったことを覚えておくべきです。 私たちの多くがどのように私たちの生活をより良くするために考えているのか、肉をあきらめる、または昆虫や実験室で育った肉を食べることの展望は、広範な懐疑、敵意および嫌悪感を引き起こします。 したがって、私たち全員が覚えておくとよいでしょう。ですから、世界の反対側から冷凍ラムを食べるという見通しがビクトリア朝の人々の間で同様の範囲の反応を引き起こしたのはそれほど前のことです。会話

著者について

ポールヤング、ビクトリア文学と文化の准教授、 エクセター大学

この記事はから再公開されます 会話 クリエイティブコモンズライセンスの下で 読む 原著.

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